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Malgré le contexte économique, les ventes de jambons d’Aoste, de Bayonne, d’Espagne ou d’Italie connaissent une bonne dynamique. « Représentant 13,4 % de la catégorie au rayon libre-service, les ventes de jambon d’Aoste ont bondi de 25 % », se félicite Valérie Richard, chef de groupe chez l’industriel éponyme, saluant « l’effervescence des idées de présentation véhiculées par la multiplication des émissions culinaires et des livres de cuisine ». Ambitionnant de faire voyager le consommateur par les origines, la gamme Aoste Sélection fédère notamment des jambons de Bayonne et Serrano, et ces recettes ont le vent en poupe. Preuve par les chiffres, les progressions du jambon Serrano (+ 43 % en volume et + 44 % en valeur) illustrent l’engouement des Français pour les tapas, tandis que celles du jambon de Bayonne (+ 11 % en volume) reflètent leur attachement au Sud-Ouest. Dans le même temps, les ventes de jambons italiens marquent le pas (- 2 % en volume et en valeur), à l’exception du jambon de Parme (+ 9 % en volume et + 10 % en valeur). Pour sa part, Delpeyrat adapte le jambon de Bayonne aux préoccupations nutritionnelles du moment avec le Cœur de jambon de Bayonne, qui abrite de fines tranches dégraissées. Leader de cette appellation, Delpeyrat signe également un jambon de Bayonne frotté au piment d’Espelette. Elargissant le périmètre du groupe Delpeyrat aux autres appellations de jambon sec, la marque Chevallier Sélection estampille jambon Serrano, jambons italiens, ibériques et bio en grandes tranches “façon coupe”.